Малцина още знаят как се прави квас. В 3-литров буркан се слага 5 дни подред по равно количество брашно и вода (по 100 грама). Слага се на топло близо до печката. Отгоре на буркана се слага рядка марля, да диша. На шестия ден с черпак се взема от кваса за месене, като се добавя същото количество брашно и вода, колкото е взето. Ако е взето 300 грама, се слага по 150 грама брашно и вода.
За замесване се взема 300 грама квас и 500 г брашно, сол и хладка вода. Бърка се в купа, после върху плота. Щом вземе да се отделя, се слага на топка в купа на топло, покрито с найлон с ластик. Втасва 2 часа първи път. Изважда се от купата и се прехвърля в набрашнен панер за второ втасване. Панерът може да е плетен, фигурален, аз ползвам пластмасов с дупчици и фигурки. Преди да се сложи в панера, тестото силно се разтяга. Сгъват се двете страни към средата, като се похлупват. Крайните странични части се притискат с пръсти и се залепват, а краищата се подгъват навътре. Така оформено се поръсва с брашно и се слага в набрашнен панер да втасва 8-12 часа, на топло, покрито с кърпа.
Каменна плоча се загрява във фурната. Тестото се обръща върху плочата, като отгоре остава оформената от панера част. Правят се три резки с нож. Слага се във фурната, като се плисва в нея вода за пара. Така хлябът става много вкусен.
Моята майка правеше квас с тесто от царевично брашно. Режеше го на квадратчета и го сушеше на полицата на прозореца. Спомените ми са от около 1959-63 година.