Вкусът на хряна е уникален, интензивен. Когато се настърже, в първия момент ви удря остра ароматна нотка. Лютивостта му е подобна на тази на лютите горчици, но впечатлява със специфичен собствен характер. Пиперливо-пикантното в хряна подсилва вкусовете и дори кавалерски подчертава другите аромати в ястието.

Незабавно след настъргване трябва да се употреби или смеси с оцет! Веднъж изложено на въздух или топлина при варене, коренчето губи остротата си, дори развива горчив привкус. Затова е редно да се прибави едва към края на готвене.

Възможно е обаче и обратното - твърде много хрян да попадне в ястието. Тогава лютивостта обикновено се тушира чрез по-дълго готвене, а в дресинги и сосове вкусът се смекчава с помощта на сметана.

Хрянът е твърде силен, за да се хапва самостоятелно, но е идеален за рафиниране на храната, ако се добавя в малки количества. Отлично се сработва с говеждо месо и пушена риба, върви още в яхнии, с цвекло, с яйца, дипове или дресинги за салати.

Популярен е също сосът от хрян с добавена майонеза или сметана.

Хрян се слага в киселото зеле поради две причини: от една страна интензивните вкус и аромат се синхронизират с кисело-соления вкус на самото зеле, и второ, по-важно е, че в ролята на природен консервант хрянът възпрепятства развитието на вредни микроорганизми в туршията.

Подправка готов хрян
След обелване на грубата дървениста обвивка вътрешността на хряна се настъргва и консервира с оцет, сол и захар. Съхранявате си го в бурканче в хладилника и имате готов овкусител за чорби през зимата.

Картофена салата с хрян и горчица

Продукти: картофи; хрян 1 с.л. прясно настърган, посипан с оцет; зелен лук; червен лук ½ глава; За соса: горчица 1 с.л., олио и 1 с.л. бял оцет, сметана 1 ч.ч., копър.

Сваряваме обелени картофи в подсолена вода до абсолютна готовност. Нарязваме ги на четвъртинки или по-дребно. Добавяме в купата двата вида лук, нарязани ситно.
Отделно разбиваме до гладкост съставките за соса. Заливаме картофите и нежно разбъркваме.

Млечен дип с хрян

Продукти: Заквасена сметана 200 г, сирене рикота 150 г (моцарела, крема), хрян колкото палец или дижонска горчица, чесън 1 скилидка по избор, зехтин 2 с.л., сол и бял пипер, сух риган и пресен копър, каперси (зелени маслини).

В блендер смесваме продуктите отначало без хряна и без каперсите.
Почистваме кората на хряна, настъргваме го на ситно ренде и прибавяме към сместа в блендера. Отново пасираме до получаване на хомогенна консистенция. Поднасяме соса в купички с поръска от каперси или пръстенчета маслини.

Крем-паста от пушена сьомга, хрян, сирене крема, сметана , копър, краставица

Продукти за 6-8 филийки хляб: 150 г пушена сьомга,1 с.л. настърган хрян, 200 г крема сирене, сол и черен пипер, заквасена сметана, копър, краставица.

Отстранете кожата от пушената сьомга, изстържете сивите и по-мазни слоеве. В купа съберете месото, накъсано на хапки, копъра, крема сиренето, хряна. Разбъркайте.
Отделно разбийте сметаната със сол и пипер и едва тогава я добавете в купата. Краставицата нарежете, както ви харесва: може на тънки резени, може на слайсове с помощта на белачка, които да навиете като „къдрици“ за декорация на много вкусния ефектен сандвич.

Картофена супа с праз, пащърнак и хрян

Продукти: 1 стрък праз, 500 г картофи, 1 пащърнак, 2-3 моркова, 1 л зеленчуков бульон, 1 ч.л. паста хариса (чили, лют червен пипер), 2 дафинови листа, 2 щ. суха майорана или стръкчета свежа, 2 с.л. настърган пресен хрян, зехтин, сол и черен пипер, пера зелен лук, магданоз.

Нарежете кореноплодните картоф, пащърнак, морков.
Праза разполовете по дължина, наситнете на отделни купчинки бялата част и тъмнозелените листа, като тях оставете настрана.
Задушете бялото от праза в затоплен зехтин в тенджера. След секунди сложете другите подготвени зеленчуци, бульона, дафиновите листа, майораната, лютата съставка, сол и черен пипер от мелничката. Варете супата около 20-25 минути до идеално омекване на зарзавата.
Гарниране на супата: Запържете зелените листа праз в тиган, до степен да се запазят хрупкави. Настъргания хрян смесете със зеления лук, магданоза, сол и черен пипер. Дръпнете от котлона.
Гарнирайте порциите супа с хряновата смес от тигана.