• Люспите на рибата се чистят лесно, като се улови рибата за опашката и ножът се движи от опашката по направление към главата. Когато чистенето става трудно, рибата се потапя за няколко секунди във вряща вода.

• Вътрешностите на рибата се чистят, като се разреже тя надлъж откъм коремната й част. Внимава се да не се засегнат черният дроб и жлъчката. Хрилете се изваждат, след като се извадят вътрешностите.

• При варене големите риби, за да се запазят цели и да не се разкъсат, трябва да се варят на тих огън. За още по-голяма сигурност рибата се обвива в тънко платно, след което се обвързва с канап или здрав конец, без да се пристяга силно. Преди да се употреби, платното за обвиване на рибата се изпира със студена вода, за да се отстрани миризмата от прането със сапун.
По-малките риби се увиват само в платно, без да се пристягат с конец. Този начин за варене е за риба с по-заоблена форма. Това се прави с цел да им се придаде по-голяма устойчивост при варене, както и да се запази кожата им, която запазва вкуса, както и хубавият вид на сребриста лъскавина на варената риба.
При варене на риби с плоски форми като калкан, морски език и др. увиването на рибата в платно не се налага.

• Риба, която се вари цяла, се слага в хладка вода. Ако се сложи в много гореща вода, може да се напука кожата й. Нарязаната риба се пуска в гореща вода. Рибата се счита за сварена, когато перките й лесно се отделят.

• Неприятната блатна миризма на рибата изчезва, ако, след като се изчисти и измие, се остава да престои няколко часа в оцет, в който сте прибавят 2 натрошени дафинови листа, клонче мащерка или няколко зърна черен пипер.

• Тежката миризма на морската риба се отстранява, като се остави да престои 2 часа с нарязан лук или като се натрие добре с разрязан лимон.

• Пържената риба е особено вкусна, когато преди пържене се потопи в прясно мляко, след това в брашно и тогава се пържи в силно сгорещено олио.

• За да се отстрани пръскането при пърженето на рибата, похлупете тигана с гевгир (цедка).

• За да не се разкъсат рибите при пържене, пържат се, след като са стояли поне 15 минути, за да поемат солта си.

• За да се отстрани силната миризма, когато се пържи риба, в олиото се слага 1 картоф, обелен и нарязан на филийки.

• Неприятният дъх на риба, който лъха от кухнята и кухненските съдове се отстранява напълно, когато съдовете се измият с оцет, лимонов сок или гореща силно солена вода.