Продукти за 2 порции:

- 4 яйца
- 1 ч.л. заквасена сметана
- струйка газирана вода или спрайт
- олио, сол и черен пипер
- щ. индийско орехче (или друга сушена подправка: мащерка, джоджен, провансалски)
- щ. лют червен пипер
- ½ опаковка пресен спанак или лапад
- пера зелен лук, по желание
- 100 г сирене фета или друго сирене

Приготвяне:

Разбиваме яйцата, сметаната и газираната вода. Подправяме със сол, черен пипер, индийско орехче и лют червен пипер. Сиренето режем на дребни парченца, а спанака на лентички, но след като е добре подсушен.
Задушаваме бързо в тенджера спанака (по желание и пера зелен лук). В загрято олио сипваме половината от яйчената смес. Готвим на среден огън, като отлепваме ръбчетата.
Когато повърхността на омлета е още влажна, разпределяме спанак и сирене върху единия полукръг, и прегъваме. След минутка обръщаме с по-широка шпатула. Повтаряме процеса със следващия омлет.

За да запазим готовите омлети топли и хрупкави, слагаме ги в предварително загрята фурна до момента на сервиране.

Свободната половина на тигана след обръщане на омлета може да се оползотвори, като се прибавят резени домати и чушка за гарнитура.