Доц. д-р Христиана Бацелова, дм, е специалист по Епидемиология на инфекциозните болести с над 17 години медицински опит. Извършва консултации на тема превенция на инфекциозни болести, ваксини и имунопрофилактика, изготвя индивидуални имунизационни схеми. Още полезни здравни съвети можете да откриете на ФБ профила на д-р Бацелова:
https://www.facebook.com/profile.php?id=61577932283148

1. Почистване
Мийте често ръцете си и повърхностите у дома, тъй като микроорганизмите, които причиняват хранително отравяне, могат да оцелеят на много места и да се разпространят из вашата кухня.
1. Мийте ръцете си в продължение най-малко на 20 секунди със сапун и топла или студена вода преди, по време и след приготвяне на храна, както и преди хранене.
2. Винаги измивайте ръцете, след като сте работили със сурово месо, пилешко и от други домашни птици, морски дарове, брашно или яйца.
3. Измивайте вашите прибори, дъски за рязане и плотове с гореща вода и сапун след приготвяне на всякаква храна.
4. Изплаквайте пресните плодове и зеленчуци под течаща вода.

2. Разделете
Не замърсявайте кръстосано! Суровото месо, птиците, морските дарове и яйцата могат да разпространят микроорганизми към готови за консумация храни, освен ако не ги държите отделно.
1. Когато пазарувате хранителни стоки, дръжте сурово месо, птици, морски дарове и техните течности далеч от други храни.
2. Съхранявайте сурово или мариновано месо, птици, морски дарове и яйца отделно от всички други храни в хладилника.
Съхранявайте сурово месо, птици и морски дарове в запечатани контейнери или опаковки, така че телесните течности да не изтичат върху други храни.
3. Използвайте една дъска за рязане или чиния за сурово месо, птици и морски дарове и отделна дъска за рязане или чиния за продукти, хляб и други храни, които няма да се готвят. При миенето на тези сурови меса всъщност може да се разпространят микроорганизми, тъй като телесните течности могат да опръскат мивката или плотовете ви.

3. Гответе до правилната температура 
Храната е безопасно приготвена, когато вътрешната температура стане достатъчно висока, за да убие микроорганизмите, които могат да ви разболеят. Единственият начин да разберете дали храната е безопасно сготвена, е да използвате термометър за храна. Не можете да разберете дали храната е безопасно сготвена, като проверите нейния цвят и текстура (с изключение на морските дарове).
1. Използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че храните са приготвени до безопасна вътрешна температура. Научете как да поставяте правилно термометъра в различни храни, за да получите точно отчитане.
2. Цели разфасовки говеждо, телешко, агнешко и свинско, включително прясна шунка: 63°C (след това оставете месото да почине за 3 минути, преди да го нарежете или да консумирате);
Риба с перки: 63°C или гответе, докато месото стане непрозрачно и се отделя лесно с вилица;
Смляно месо, като говеждо и свинско: 71°C;
Всички домашни птици, включително мляно пилешко и пуешко: 74°C.
Микровълнова храна:
1. Следвайте препоръчаното време за готвене и престой. Оставянето на храната да престои няколко минути след готвене в микровълнова фурна позволява на студените места да абсорбират топлината от по-горещите зони и да се готвят по-пълно.
2. Проверете мощността на вашата микровълнова печка. Проверете също и вътрешността на вратичката, ръководството или уебсайта на производителя. Ако вашата микровълнова печка е с висока мощност (800 вата и повече), използвайте препоръчаното минимално време за готвене. Ако е с ниска мощност (300-500 вата), използвайте препоръчаното максимално време за готвене.
3. Когато претопляте, използвайте термометър за храна, за да се уверите, че микровълновата храна достига 74 градуса С.

4. Охлаждане
Охладете бързо. Бактериите могат да се размножават бързо, ако бъдат оставени на стайна температура или в опасната зона между 5°C и 60°C.
1. Дръжте хладилника си на 5°С или по-ниска, а фризера си на 18°C или по-ниска температура и знайте кога да изхвърлите храната, преди да се развали. Ако вашият хладилник няма вграден термометър, дръжте термометър за уред в него, за да проверите температурата.
2. Опаковайте топла или гореща храна в няколко чисти, плитки контейнера и след това охладете. Добре е да поставяте малки порции гореща храна в хладилника, тъй като те ще изстинат по-бързо.
3. Охлаждайте нетрайни храни (месо, морски дарове, млечни продукти, нарязани плодове, някои зеленчуци и варени остатъци) в рамките на 2 часа. Ако храната е изложена на температура над 32-33 градуса С, като в гореща кола или по време на пикник, охлаждайте я в рамките на 1 час.
4. Размразявайте безопасно замразената храна в хладилника, в студена вода или в микровълновата печка. Никога не размразявайте храна на плота, защото бактериите се размножават бързо в частите на храната, които достигат стайна температура.
5. Бактериите могат да се размножават бързо, ако бъдат оставени на стайна температура или в опасната зона между 5°C и 60°C. Никога не оставяйте нетрайна храна навън за повече от 2 часа (или 1 час, ако е изложена на температури над 32-33°C).