Колкото и здравословни да са всички видове зеле заради съдържащите се витамини C, K, B6, фолиева киселина, калий и още минерали, понякога причиняват подуване с коремни спазми, но използването на правилните подправки може да направи прясното зеле по-лесно смилаемо.
Къдравият зеленчук заслужава внимание в голяма степен заради многото фибри в състава си. Фибрите не се разграждат по време на дъвчене, а по веригата нататък служат за храна на бактерии в дебелото черво (чревна флора), които работят денонощно за детоксикация на тялото. Въпросните бактерии неутрализират токсините и чрез ферментация разграждат несмлените хранителни остатъци, превръщайки ги в полезни вещества. При този процес обаче като страничен продукт се отделят газове - именно те са способни да разтегнат червата до болка. Подправките кимион, кориандър, джинджифил, кардамон се смятат за ефективен лек срещу подуване и колики, предизвикани от зеле.

Какви са механизмите на действие на кимиона?
По природа кимионът стимулира производството на слюнка, панкреатичен сок и стомашна киселина, което означава, че ускорява разграждането на сложни въглехидрати в погълнатото зеле. Образуването на газове се възпрепятства благодарение на спазмолитичния ефект върху чревните мускули, с други думи кимионът има свойството да отпуска гладката мускулатура. Облекчават се типичните болки и подуване след зелево меню, насърчава се чревната активност, съответно се предотвратява запек.

Кимионът вероятно произхожда от земите на Източното Средиземноморие и Западна Азия. Археологически находки документират употребата му още преди 5000 години в Сирия и Египет, където семена кимион били открити в пирамидите сред други погребални предмети. Вече култивирана от шумери и египтяни между 3000 и 4000 г. пр. н. е., подправката поела по търговските пътища през Ориента до Иран, Индия, Китай. Известно е, че в Древна Гърция и Рим кимионът също бил тачен като овкусител и лечебно средство.

Сладко-горчиви, дървесно-земни, плодово-пикантни - трудно е да се опишат уникалните вкусовите нотки и разпознаваемият аромат, които се дължат на етеричните масла в семената на кимиона. Немислими без кимион са популярни миксирани подправки: индийската гарам масала, северноафриканската рас ел ханут, тайландската къри паста. Но кимионът блести самостоятелно освен в хумус и фалафел от Близкия Изток, и във всекидневни ястия с картофи, бобови, яхнии, маринати по цял свят.
В традиционната българска кухня е незаменима подправка при сушене на месо, в суджуци, наденици, пълнени чушки, а най-вече задължително присъства в каймата за любимите кебапчета и кюфтета.
Кимионът се комбинира перфектно с кориандър и чили - тройката кимион-кориандър-лют червен пипер е класика. Върви още в съчетание с девесил, магданоз, чубрица и дори влиза в дует с ригана, за да придаде на ястията дълбочина и фина пикантност.
Ако кимионът не е смлян, препоръчително е преди употреба семената да се смачкат с плоската страна на ножа или да се запекат в сух тиган.

Чай за стомах от кимион
Чай, приготвен от счукани семена кимион, може да успокои стомашния дискомфорт след пищни трапези и особено след гозби със зеле и други газообразуващи храни.